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BETARRAGAS RELLENAS

para 4 personasIngredientes: 4 betarragas1 taza de choclo cocido2-3 cebollines picados finos2 ramitas de eneldo picado fino1 palta mediana picada en cubos1 cucharada de mayonesa o yogurt natural Preparación: Cocinar las betarragas, a mi me gusta envolverlas en papel aluminio y hornearlas a 200C o 400F por 30-40 minutos. Están listas cuando se pueden atravesar fácilmente con un cuchillo. Dejar enfriar un poco. En un bowl mezclar el choclo, cebollines, eneldo, mayonesa y sal. Pelar las betarragas, si son pequeñas cortar por la mitad....

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GASPACHO

El rey del verano por excelencia. Ingredientes: 8 tomates bien maduros de buen tamaño. 1 pepino mediano. 1 pimiento rojo mediano. 1 pimiento verde italiano mediano. 2 ajos (o 3 si te gusta más fuerte). 150 g de miga de pan. 150 ml de aceite de oliva virgen extra. 80 ml de vinagre de manzana. 500 ml de agua (aquí va un poco al gusto, ya sabes, más o menos agua dependiendo de si nos gusta más o menos denso). Sal al gusto. Opcional: de todos los ingredientes reservar unos trocitos...

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